Поширование

Поширование – это приготовление продуктов не в кипящей, а в закипающей жидкости (температура не более 90 ℃). Такой метод позволяет сохранить их текстуру и натуральный вкус. Если вы с ним ещё не знакомы, предлагаем попробовать, используя наш рецепт пошированных в красном вине груш. При подаче со сливочным кремом они станут необычным домашним десертом, который вашим гостям наверняка ещё не встречался.

Ингредиенты:

⠀
• 4 крепкие груши;
• 250 г сыра Маскарпоне;
• 100 г нежирного творога.

Для соуса из красного вина:

• 1 апельсин (понадобятся сок и 2-3 тонкие полоски цедры);
• 500 мл сухого красного вина;
60 г коричневого сахара
• 1⁄4 ч. л. молотой корицы.

Для ванильного крема:

• 75 г сахара;
• 1 стручок ванили (только сердцевина);
• 50 г сливок.

Приготовление:

⠀
• 1. Сок апельсина, красное вино, коричневый сахар, корицу и цедру поместите в контейнер и разогрейте при 100 °C в течение 5
минут.
• 2. Для крема смешайте сахар, сердцевину ванили и сливки.
• 3. Почистите груши, черенки не удаляйте. Положите груши в винный соус.
• 4. Оба контейнера, с кремом и грушами, готовьте одновременно при 100 °C в течение 8 минут.
• 5. После приготовления выньте крем из рабочей камеры и охладите.
• 6. Груши в соусе переверните и готовьте до мягкости при 100 °C в течение 8 минут.
• 7. После поширования выньте из винного соуса цедру. Груши в соусе и ванильный крем поставьте на ночь в холодильник.
• 8. Перед подачей смешайте крем с Маскарпоне и творогом. Груши немного сбрызните винным соусом и подавайте с ванильным кремом.